A quality agreement<\/b> between the Caseificio Di Nucci and the breeders guarantees a high quality product, a fair price for milk and a healthy life for the cows. .<\/span><\/h5>\n<\/div>\nno-repeat;center top;;<\/p>\n
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![\"Caseificio](\"http:\/\/www.caseificiodinucci.it\/web\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/accordo-di-qualita-caseificio-dinucci.jpg\")
The quality of cheese depends a lot on the quality of the milk. For this reason, the Caseificio Di Nucci has established an agreement with the milk suppliers that can be summed up in this sentence: the higher the quality of the milk, the higher the fee<\/b>. We believe that this policy rewards the effort and dedication of the breeders whose work ensures they deliver us pure, excellent milk.
\nSeveral factors determine the quality of milk: a brief list of these includes the wellbeing and feeding of the cows, the cleaning conditions of the cowsheds, the correct cleaning of the tools used to milk the cows and to stock the milk.<\/p>\n
<\/p>\n
Animal Welfare – the cows<\/h4>\n
Healthy, free range cows produce healthy milk. Our milk suppliers fully respect the cow’s biological lactation cycle and let the cows range freely in constantly sanitized cowsheds.
\nThe majority of our milk suppliers are also farmers and are able to feed the animals, in the winter, with the forage they produce. In the spring, the cows are left free to range in rich pastures.<\/p>\n
Hygiene and checking<\/h4>\n
The quality of milk is calculated according to standards, set by the Italian law, concerning proteins, fat, total bacteria count, and somatic cell count.
\nThe Caseificio Di Nucci receives this information from the dairy inspectors that carry out surprise inspections twice a month at the breeders. These inspections aim to check the health of the cows and the hygienic quality of the milk, calculated by analyzing samples of milk.
\nTo sum up, the inspections check the respect of the following parameters:<\/p>\n
\n- food security <\/strong>with reference to the hygiene of the cowsheds, the milking phase, milk storage, the microbiological quality of the milk;<\/li>\n
- traceability <\/strong>(in terms of production, storage and administration of forage, breeding conditions and animal health.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
The result: high quality milk<\/h4>\n
The result of such a great effort is an excellent milk that we consciously choose not to pasteurize in order to preserve its vitamins and aroma, according to the tradition.<\/p>\n
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Heading<\/p>\n
Il Marchio<\/h3>\n
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Il marchio del Caseificio Di Nucci<\/strong> racchiude l\u2019identit\u00e0<\/strong>\u00a0e l\u2019anima della nostra azienda.<\/strong> Per questo ci piace pensare che sia\u00a0condiviso<\/strong>, insieme ai\u00a0nostri valori<\/strong>, con tutti coloro che ogni giorno scelgono i nostri formaggi e ci sostengono nel conservare una tradizione antica, radicata nel\u00a0latte dell\u2019Alto Molise.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
L\u2019immagine stilizzata del logo, nel quale abbiamo concentrato\u00a0il passato, il presente e il futuro del Caseificio Di Nucci, rappresenta la fotografia del 1924<\/strong> in cui i nostri antenati Luigi <\/strong>ed Enrico Di Nucci<\/strong> sono intenti ad insegnare l\u2019arte casearia come docenti del \u201cCorso per casari\u201d <\/strong>nell\u2019ambito dei corsi professionali promossi all\u2019epoca dallo Stato italiano<\/strong>, in un momento storico di grande valorizzazione del sapere agricolo e artigianale.<\/p>\nLa nostra \u00e8\u00a0un\u2019azienda di famiglia<\/strong>\u00a0ed \u00e8 la famiglia il cuore del brand<\/strong>. Enrico e Luigi sono \u201cin giacca e cravatta\u201d, in ossequio all\u2019arrivo del fotografo \u201cufficiale\u201d da Roma, che veniva a testimoniare l\u2019attivit\u00e0 svolta. I loro sguardi seri e, nello stesso tempo, fieri nell\u2019atto della filatura, con gli strumenti tradizionali che ancora oggi usiamo e conserviamo nel nostro Museo dell\u2019Arte Casearia, sono espressione dei valori<\/strong> che clienti e visitatori da generazioni ritrovano nei nostri formaggi, quando, in qualche modo, entrano a far parte della nostra famiglia.<\/p>\nSull\u2019immagine stilizzata di Enrico e Luigi ci sono due iniziali autografe. Appartengono a\u00a0Giovanni Di Nucci, <\/strong>nonno dell\u2019attuale titolare Franco Di Nucci<\/strong>, massaro come i suoi antenati, ma\u00a0primo\u00a0della famiglia agli inizi del \u2018900 a diventare proprietario di un\u2019azienda agricola<\/strong> (i predecessori hanno tutti lavorato il latte come dipendenti).\u00a0Il primo a dar vita ad un Caseificio<\/strong>. Il nonno Giovanni rappresenta\u00a0il motore del nostro lavoro<\/strong>.<\/p>\nno-repeat;center top;;<\/p>\n
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Altro elemento fondamentale del marchio \u00e8 la parola \u201clatteria\u201d. Il\u00a0latte, quello vero, \u00e8\u00a0l\u2019origine del nostro lavoro, l\u2019orgoglio del nostro territorio, la nostra materia prima, la fatica e la passione degli allevatori, la salubrit\u00e0 delle vacche che pascolano nella nostra terra,\u00a0la difesa di un patrimonio di biodiversit\u00e0\u00a0unico nel suo genere.\u00a0La qualit\u00e0 e l\u2019origine del latte sono per noi la bussola<\/strong>. Il latte rende possibile quotidianamente quello che potrebbe definirsi un miracolo: la trasformazione dal liquido al solido, la capacit\u00e0 di modellare quell\u2019impasto dapprima informe, poi delicatamente fresco come una Stracciata, infine duro e saporito come un Caciocavallo.\u00a0\u201cLa lattaria\u201d, \u201cR\u00f9 lattare\u201d, \u201cChir d r\u00f9 lattare\u201d<\/em> ovvero \u201cla latteria\u201d, \u201cil lattaio\u201d, \u201ci figli o gli appartenenti alla famiglia del lattaio\u201d sono i termini che ci hanno sempre contraddistinto e individuato nella comunit\u00e0 di origine (Capracotta) e di attuale appartenenza (Agnone). La difesa del latte \u00e8 e continuer\u00e0 ad essere la nostra principale attivit\u00e0.<\/p>\nNel logo \u00e8 indicato l\u2019anno 1662. \u00c8 questa la data che certifica l\u2019inizio dell\u2019attivit\u00e0 della famiglia Di Nucci nel settore del latte. Nei documenti dell\u2019albero genealogico risulta che\u00a0il nostro avo Lonardo Di Nuccio <\/strong>appartenesse alla categoria degli allevatori e dunque dei casari<\/strong>. Il 1662 diventa per noi il\u00a0punto di partenza<\/strong>, di riferimento e, non ve lo nascondiamo, di stupore. Sono\u00a0tre secoli e mezzo<\/strong>\u00a0che l\u2019arte di lavorazione del latte si tramanda di padre in figlio, dalle vacche in transumanza ai concorsi internazionali.<\/strong> Ci gira la testa al pensiero, nella gioia e nella responsabilit\u00e0 che questa data esprime ed impone.<\/p>\n <\/p>\n
A chiudere la composizione grafica i\u00a0nomi dei territori di appartenenza: Agnone e l\u2019Alto Molise.<\/strong> In un\u2019epoca in cui si nega la denominazione di origine e dunque il valore al cibo nei suoi connotati primari, \u00e8 nostro compito e dovere fare in modo che\u00a0ogni grammo di prodotto porti impresso il marchio fondamentale, che \u00e8 la terra da cui ha origine<\/strong>. Una terra che ci \u00e8 ospitale, talvolta ostile nelle sue intemperie, ma madre grande e prodiga, che non ci lascer\u00e0 senza speranze. E che\u00a0vi invitiamo sempre a conoscere in tutta la sua selvaggia bellezza<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n
Il rosso come il sangue \u00e8 appartenenza, passione<\/strong>, legame<\/strong>.<\/p>\nno-repeat;center top;;<\/p>\n
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\nTo sum up, the inspections check the respect of the following parameters:<\/p>\n
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